מתכון לטארט תפוחים, וניל, קרמל וקראמבל חלומי!

רגע לפני שמתחילים, הכירו את הקונדיטור:

שם: דרור כהן - בייקרי 365

מגורים: רעננה

אינסטגרם: bakery365

איפה למדת את סודות המקצוע: אצל אסטלה

מי אתה: מהנדס תכנה ביום וקונדיטור בלילה, כותב את בלוג הקונדיטוריה המצליח בייקרי 365. נשוי ואב לארבעה בנים קטנים שאוהבים לזלול מתוקים.

מה מרגש אותך: ליצור דברים חדשים ומקוריים

מה החלום שלך: ללמוד מהטובים ביותר בתחום

מה האני מאמין שלך: להנגיש תוכן קולינרי איכותי לקהל הרחב ללא ויתורים וללא פשרות

טיפ מקצועי: אם מתכננים היטב את הזמנים אנחנו יכולים להספיק הרבה יותר ממה שאנחנו חושבים שאנחנו יכולים

המתכון:

חומרים לשתי עוגות בקוטר 8-10 ס"מ או עוגה אחת גדולה בקוטר 22 ס"מ

תפוחים מבושלים:
2 תפוחים מזן גולדן דלישס
120 גרם שמנת
110 גרם סוכר
מעט תמצית וניל

• מקלפים את התפוחים וחותכים לפלחים

• מביאים לרתיחה את השמנת עם הווניל

• בסיר נפרד מבשלים את הסוכר עד לקבלת קרמל ענברי ומדללים אותו עם השמנת החמה

• מוסיפים את התפוחים אל הטופי ומבשלים עד לדרגת "אל דנטה". שומרים בצד.

בצק פריך:
260 גרם קמח
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
40 גרם אבקת שקדים
50 גרם ביצים (ביצה אחת בגודל M)
קמצוץ מלח

• בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים קמח וחמאה ומערבלים עד לקבלת פירורים דקים

• מוסיפים את השקדים ואבקת הסוכר ומערבלים מספר שניות

• מוסיפים מלח, וניל וביצים ומערבלים רק עד שמתאחד

• מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי כ-3 מ"מ ומקררים כמה שעות

• מרפדים חמישה רינגים בקוטר 8-10 ס"מ או רינג אחד בקוטר 18-20 ס"מ

• אופים ב-160 מעלות כ-12 דקות. שומרים בצד

עוגת וניל:
180 גרם אבקת סוכר
140 גרם ביצים
80 גרם שמנת מתוקה
220 גרם קמח
130 גרם חמאה
1 גרם מלח
4 גרם אבקת אפייה
מעט תמצית וניל

• מערבבים את אבקת הסוכר החמאה והווניל עם וו גיטרה

• מוסיפים את הביצים בהדרגה עד לקבלת תערובת אחידה

• מקפלים פנימה את האבקות: קמח, מלח ואבקת אפייה

• מסיימים עם השמנת ומעבירים לשקית זילוף

• מזלפים את תערובת העוגה לתוך הרינגים עד חצי גובה גובה ואופים ב-150 מעלות כ-6 דקות

• מסדרים מעל פלחים של תפוחים ויוצקים עוד שכבה של בלילה. אופים שוב כ-6 דקות. מצננים.

סירופ לעוגה:
250 גרם מים
75 גרם סוכר
40 גרם רום
מעט תמצית וניל

• שמים בסיר מים, סוכר ווניל ומביאים לרתיחה.
• מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את הרום
• מברישים את העוגה האפייה בסירופ עם היציאה מהתנור
• את הסירופ שנותר ניתן לסנן ולשמור בקופסה אטומה במקרר לפעם הבאה.

שטרויזל אגוזי לוז:
45 גרם אבקת שקדים
25 גרם סוכר חום
25 גרם סוכר לבן
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם קמח
50 גרם אגוזי לוז או שקדים קצוצים או גרוסים

• שמים את כל החומרים בקערת מיקסר ומערבלים עם וו גיטרה עד לקבלת פירורים גסים

• שומרים במקרר כחצי שעה ואופים ב-150 מעלות כ-12 דקות

קרמל מלוח:
100 גרם סוכר
100 גרם שמנת מתוקה
70 גרם חמאה
מעט תמצית וניל
1 גרם מלח
2 גרם ג'לטין
12 גרם מים

- משרים את הג'לטין במים ומניחים בצד כ-10 דקות לפחות
- בסיר מביאים לרתיחה שמנת, גלוקוז ווניל ומסירים מהאש. מוסיפים פנימה את הג'לטין.
- בסיר נפרד מבשלים את הסוכר עד לקבלת קרמל ענברי ומדללים עם תערובת השמנת
- מצננים ל-40 מעלות ומבלנדרים יחד עם החמאה והמלח
- מזלפים שכבה דקה של קרמל על העוגה האפויה ומדביקים מעליה את השטרויזל האפוי

אוהבים לאפות ורוצים לשדרג את יכולות האפייה ולהמקצע?
אני מזמינה אתכם להכנס לגט קייק סקול - ולהתחיל לאפות כמו המקצעונים!

10% הנחה על כל הסדאות הדיגיטליות, בנוסף על המבצעים הקיימים -  עם קוד קופון: getcake10