פבלובה אהובתי

הפבלובה היא אחותה הגדולה והחגיגית של הנשיקה!

היא עשויה מבסיס של מרנג(קציפת חלבונים וסוכר) אפוי, ממולאת בקצפת ומקושטת בתותים או בפירות אחרים!

שלב א' - מרנג!

חומרים לבסיס המרנג:

200 גרם חלבון ביצה

200 גרם סוכר

200 גרם אבקת סוכר

הכנה:

כמו הנשיקות, גם הפבלובה עשויה ממרנג שוויצרי.

מה זה מרנג שוויצרי?

זה קציפה של ביצים וסוכר, שטכניקת ההכנה שלה היא:

1. ערבוב של חלבון וסוכר.

2. הקצפה ידנית של המסה מעל אדים - בדרך כלל נרתיח מעט מים בסיר קטן ונניח את קערת המיקסר מעל האדים, כך שהאדים יחממו את הקערה אבל הקערה לא נוגעת ישירות במים הרותחים.

ההקצפה הידנית הזאת מעל האדים גורמת להמסת הסוכר בתוך החלבון וחיזוק קשרי החלבון - מה שתורם בסופו של דבר למרקם ולחוזק המרנג שנקבל.

3. לאחר הקצפה ידנית של 2-3 דקות מעל האדים, נעביר את הקערה למיקסר להמשך הקצפה - עד שנקבל קצף לבן, אטום ויציב!

4. השלב הבא הוא הוספת אבקת הסוכר ע"י ניפוי האבקה מעל המרנג וקיפולו לתוך התערובת בעדינות.

5. זהו - התערובת מוכנה! 

נחמם תנור על 80 מעלות, נרפד תבנית בנייר אפיה ונעביר את התערובת לשקית זילוף עם צנטר חלק (אפשר גם ללא צנטר)

השלב הבא יהיה ליצור מהקצפת סוג של קערה קטנה:

אפשר לעשות זאת עם כף ביד חופשית,

אפשר לזלף תחתית ע"י יצירת עיגול מספירלה, ואחר כך לזלף מסביב "חומה" וכך ליצור כמו צורה של טארט.

אופים את קעריות המרנג 3-5 שעות על 80 מעלות.

שלב ב- קצפת

חומרים:

350 גרם שמנת מתוקה

כף אבקת סוכר

כף אינטסנט פודינג וניל

הכנה:

מניחים את כל החומרים בקערה ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה לזילוף.

לשים לב שלא להקציף יותר מידי - קצפת משמנת מתוקה נשברת מהר ולאחר שהיא נשברת, לא ניתן להציל אותה.

שלב ג' - פירות

אני הכי אוהבת עם תותים, אבל גם אננס, קיווי, פטל ואוכמניות הולכים מעולה.

הרכבה:

מעבירים את הקצפת לשקית זילוף וממלאים את קעריות המרנג.

לאחר מכן מקשטים עם הפירות שבוחרים!

בתיאבון!

טיפים:

1. כדאי למרוח על הפירות נפאז' או מעט ריבת משמש כדי לשמור על הפירות מבריקים.

2. אם לא הצלחתם ליצור קעריות, אפשר להכין פבלובה גם בצורה של קינוחי כוסות!

הכניסו לכוסות שכבות של שברי מרנג אפוי, קצפת ופירות - ואפילו קצת שברי שוקולד לבן!

3. שימו לב בפסח יש להשתמש באבקת סוכר ואינסטנט פודינג כשר לפסח.

הזמינו עכשיו משלוח קינוחים עד הבית!